Ancho-, Guajillo-,Pasilla- und Arbolchilis mit Tomaten, Zwiebeln und Gewürzen kochen. Dann mit nem Teil der Flüssigkeit pürieren. Koriandersaat, Knoblauch, Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel dazu.

Wildschweinkeule (in meinem Fall selbst erlegt) scharf von allen Seiten anbraten. Mit den pürierten Chilis und nem Liter Brühe aufgießen und ca. 3 Stunden kochen. Wenn man das Fleisch „pullen“ kann ist es fertig.

Das oben schwimmende Fett abschöpfen und die Tortillas darin kurz eintunken und auf der Plancha oder der Pfanne braten. Mit Käse und dem Fleisch( mit Sosse) füllen und zusammenklappen. Brustschwömme bis der Käse zerläuft.

Tacos mit viel Koriander, weißer Zwiebel und Limettensaft finalisieren!

Göttlich!!!