Shortribs zur Abendsonne
Archiv des Autors: Kevin
Angrillen mit Entrecote vom „Angus“! Frohes Neues!!
Vielen Dank nach Gundelfingen zur Familie Delle. Spitzenhandwerk!!
Lachsseite auf Zedernholz mit Kürbiskernöl und Whiskeybalsam
Die Zedernplanken 2 Stunden in Kölsch tränken. Lachsfilet an den dünnen Seiten einschneiden und falten (für ein gleichmäßiges garen).
Nach Bedarf würzen. In meinem Fall:
Salz, Pfeffer, Thymian, Chili, Kürbiskernöl, Whiskeybalsam.
Grillen…Essen!!
Schweinefilet im Speckmantel
Schweinefilet mit Salz und Pfeffer würzen. Großzügig mit Senf einreiben und in einer Handvoll frischem Thymian wälzen. Mit Speck umwickeln und indirekt bis zum gewünschten Garpunkt grillen. Ein sehr gelungener Versuch!! Mach ich nochmal..
Lángos
Entrecôte, Rib Eye….
Ohne Worte….
Bergisches Wildschweinfilet vom Salzstein.
Sehr leckeres Stück Fleisch aus heimischen Wäldern. Die Zubereitung auf dem Salzstein passt hervorragend. Nur ein wenig Pfeffer und der zarte Eigengeschmack bleibt erhalten.
Onglet, Hanging tender oder Nierenzapfen
Medium gegrillt, Salz, Pfeffer und ein bisschen Whiskey Balsam.
Träumchen…
Sursur Lees Hong Kong Style Schweinefilet
24h mariniert mit Sojasauce, Sellerie, Karotten, Schalotten, Knoblauch, Erdnussöl, Ahornsirup.
Marinade nachher durchgesiebt und mit Habanero zur Sauce einköcheln lassen.
Flammlachsburger
Leckere Flammlachsburger mit selbstgemachten Buns und selbstgemachter Honig/Senf/Dillsoße.
Baby Beef Brisket
Da ganze Brisket doch was groß sind (Point und Flat….) hier ein kleines Teilstück ca. 1kg
Zubereitung normal. Gespritzt mit Rinderbrühe, gerubbt (nehme nur Salz und Pfeffer) und gesmokt. Bei 92Grad rausgenommen. (2mal mit ner „kölschigen“ Sauce gemoppt)
Lecker
Colafleisch aus dem Dutch Oven
Schon mehrfach von gelesen. Immer skeptisch gewesen. Weiß leider nicht von wem das Originalrezept stammt. Jedenfalls nicht von mir. 😅
Positiv überrascht. Gute Gulaschalternative. Stelle ich mir sehr gut mit Wild vor.
Statt Tütenzeuch würde ich beim nächsten mal frische Zwiebelsuppe nehmen.
Rezept:
Schweineschmalz
1,5kg falsches Filet oder Rinderschmorbraten
1 Liter Cola
1 Glas Kirschen
2 Tüten Zwiebelsuppe (mit frischer wahrscheinlich noch besser)
1 Flasche Süße Chilisosse
2,5-3 Stunden im Dutch Oven schmoren lassen.
Hitze von unten reicht aus.
Mit selbstgemachte Spätzle sehr geil!
Flanksteak oder Bavette
Mittlerweile auch bei uns ein sehr beliebter Steakcut.
Nach dem parieren mit Olivenöl (dieses war von Elba) und River Murray Salz eingerieben. Kurz von beiden Seiten scharf angegrillt.
Mindestens 2 Minuten Ruhen gelassen. Gegen die Faser angeschnitten.
Wieder Rippchen…
Ćevapčići
Ohne viele Worte….
Sloppy Joe aus dem Dutch Oven
Der US Klassiker aus dem Dutch Oven. Mit Cheddar und Jalapenos aus dem Garten garniert.
Lammlachse auf dem Salzstein gegrillt mit geräuchertem Pfeffer
Burger aus gewolftem Entrecote vom Smoker
Entrecote gewolft und Burger geformt.
Zutaten nach Geschmack: Bacon, Zwiebeln, Salat/Ruccola, Cheddar, Aioli (hausgemacht), BBQ Sauce (hausgemacht), Chilis
Smoker mit Buchenholz auf über 300 Grad angeheizt. Patties medium gegrillt.
… alles andere sind Kompromisse!!!
Als Beilage geschnibbeltes Wurzelgemüse mit Estragon/Chili Dressing.
Russenspieße vom Keramikgrill
Das Fleisch (Bei mir Filet statt Nacken) mit ner Gewürzmischung aus nem Russenladen mariniert. Mit Essigwasser kurz vorm Ende übergossen. Dazu Zwiebeln in Essigwasser. Lecker.
Full Bacon Jacket Cheese Toast
Ordentliches schnelles Frühstück vom Grill.
Beim nächsten Mal einen Tick früher runter, damit das Eigelb noch flüssig bleibt. Leckere Nummer
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