BBQ Sauce aus dem Garten
Archiv der Kategorie: Scharfe Sachen
Vatters Speckmarmelade mit Whisky – Bacon Jam
800gr. Bacon250gr. Schalotten
1 Gemüsezwiebel
5 Zehen Knoblauch
120ml Whisky
60ml Balsamico
120ml Zuckerrübensyrup
125gr brauner Zucker
1EL Chipotlepulver
1TL schwarzer Pfeffer
„Gewoktes“ Thai Curry
Chiligelee
Chicken Chili aus dem Dutch Oven
Rezept gibt es auf YouTube „Die Grillshow“
Pullen!
Frischkäse unterrühren…
Nochmal Cheddar drüber!
Erste Jalapenoernte 2016!
Candy Bacon / Millionaire’s Bacon vom Smoker
3-4mm dicke Bacon Scheiben dick mit braunem Zucker ( nach Geschmack noch Cayenne oder Zimt etc) bestreuen und 20 min bei ca. 180 grad indirekt grillen. Wenden wieder Zuckermischung und nochmal ca. 15 min. Dann auf einem Rost abkühlen lassen.
Der absolute Wahnsinn!!
Kai Ioma Pat Kapau – Hundertjährige Eier aus dem Weber Wok
Die Eier habe ich mir aus Thailand mitgebracht. Sehr gewöhnungsbedürftig, aber so zubereitet wirklich lecker.
Mit frittiertem Basilikum, Chili, Knoblauch und Mett.
Rotes Thai Curry aus dem Weber Wok
Ribs
Gerubbt mit Kevins Magic Dust.
3 Stunden im Apfel und Buchenrauch.
Insgesamt 6 Stunden zusammen mit dem Smokenator in der Kugel.
Glaze aus Honig und Stubbs…
GeDOpftes Chili vor Neuschwanstein
Thai-Curry vom Grill
Thailändisches Curry vom Grill. Auf nem Improvisierten „Wokständer“, mehliertes Schweinefleisch in Erdnussöl angebraten. Frisches, kleingeschnibbeltes Gemüse und diverse Zutaten und Kokosmilch dazu. 2 Kellen für die Penns rausgenommen und dann noch grüne Currypaste und Chili hinzu, fertig!
Super lecker!
Bergisch Long Chili Cheese
Rinderhack mit Salz und Pfeffer gewürzt, Cheddar, irgend nen Käse mit roten Krümmeln drin, für die Optik, Jalapenos, Habaneros in frischer oder getrockneter Form für den Kick. Bei Bedarf ne BBQ oder Käsesoße.
Nach dem scharfen angrillen kommt alles nochmal an die Seite unter den Deckel.
Stufz Burger – gestopfte Burger
Heute Stufz!
Rinderhack würzen, Füllung zubereiten.
Unterteil des Burgers mit dem Stufz pressen.
Füllung rein, Deckel zu.
Cool Runnings Ananas – mit Habanero vom Spiess
Links eingelegt in Apfelsaft und Zimt, rechts in Rum und Zimt.
Nach einer halben Stunde regelmässig mit Habanerosauce, Honig, Schuss Rum und braunem Zucker moppen. Links für die Kinder wird mit Apfelsaft/Honig ohne Chili gemoppt.
immer wiederholen.
mit Vanilleeis ein leckerer Dessert.
Armadillo Eggs vs Habanero
Armadillo Eggs werden normalerweise mit frischen Jalapenos gemacht. Bin durch halb Köln getigert, normalerweise nie ein Problem, wenn man sie braucht…. Egal Habaneros für Papa und thailändische Banana Peppers für den Rest der Familie.
Die Schoten entkernt und mit Cheddar gefüllt.
Anschliessend gemischtes Hackfleisch drumgeknetet.
Einen Streifen Bacon drumgewickelt.
Die Hackfleischeier mit der Chili/Käsefüllung auf den Rostgelegt.
Eine Handvoll gemischter Hölzer nach Wahl (ich hatte Hickory und Eiche (ne halbe Stunde gewässert)) auf die Glut gelegt und den Deckel drauf.
Nu noch mit Mississippi BBQ Sauce gemoppt.
und nochmals ne Weile unterm Deckel gelassen.
Verköstigt mit Gaffel Kölsch, Brötchen und OJ Pain!
Bergische Burger
Nach 9 Wochen China wurde es mal wieder Zeit:
200gr. Scheibchen und ein wenig Bacon.
2 für Papa, 2 Miniburger für die Jungs und 1 Veggieburger für meine Liebste!
Bacon, Zwiebeln, Gurke, Tomate, 1 Blatt (nicht mehr) Salat, Barbecuesoße und nen guten Schuss Hot Mamas Habbisößchen.
Einfach und lecker!
Jerk Chicken
Jamaikanisch/Bergisches Jerk Pork
Jamaikanisch/Bergisches Jerk Pork
Hier die Zutaten:
– ca. 2kg Schweinenacken
- -weisser Rum
- -Öl
- -Essig
- -Sojasauce
- -brauner Zucker
- -Pimentkörner
- -14 Habanero Chilis (1 sollte dem normalen Bürger reichen, als milde Alternative ne Handvoll Supermarkt Chilis, allerdings sind die Habbis für den Geschmack verantwortlich)
- -Ingwer
- -Frühlingszwiebeln
- -Knoblauch
- -Limette
- -Zwiebel
- -Koriander
- -Thymian
- -Salz, in meinem Fall Himalaya-Salz
Alle Zutaten pürieren
Den Nacken 12 Stunden darin marinieren.
Das Setup:
- -Sportgerät: 57er OTG Lafer mit Smokenator
- -48 schwarze und 12 weisse Grillies finden Platz im Smokenator
- -Gartemperatur 100-110 Grad
- -vorraussichtliche Garzeit 10 Stunden
- -Pimentkörner mit ein paar Eichen oder Hickorychips eingeweicht.
- -Thermometer
nach 7 Stunden
Nacken kurz zur Seite und neues Setup gemacht.
nach 9 Stunden hat man auch mal was Hunger.
2tes Sportgerät angeheizt und ein paar Snacks gegrillt.
Anschnitt nach 14 Stunden Garzeit. Der Nacken hat ca. 700gr. Fett und Wasser verloren. Ready to pull!
Unser jamaikanisch/bergisches Jerk Pork war eine extrem scharfe Angelegenheit!
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