Baby Beef Brisket


Da ganze Brisket doch was groß sind (Point und Flat….) hier ein kleines Teilstück ca. 1kg

Zubereitung normal. Gespritzt mit Rinderbrühe, gerubbt (nehme nur Salz und Pfeffer) und gesmokt. Bei 92Grad rausgenommen. (2mal mit ner „kölschigen“ Sauce gemoppt)

Lecker

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Flanksteak oder Bavette


Mittlerweile auch bei uns ein sehr beliebter Steakcut.

Nach dem parieren mit Olivenöl (dieses war von Elba) und River Murray Salz eingerieben. Kurz von beiden Seiten scharf angegrillt.

Mindestens 2 Minuten Ruhen gelassen. Gegen die Faser angeschnitten.

Burger aus gewolftem Entrecote vom Smoker


Entrecote gewolft und Burger geformt.

Zutaten nach Geschmack: Bacon, Zwiebeln, Salat/Ruccola, Cheddar, Aioli (hausgemacht), BBQ Sauce (hausgemacht), Chilis

Smoker mit Buchenholz auf über 300 Grad angeheizt. Patties medium gegrillt.

… alles andere sind Kompromisse!!!

Als Beilage geschnibbeltes Wurzelgemüse mit Estragon/Chili Dressing.