Lángos
Archiv der Kategorie: Smoker
Burger aus gewolftem Entrecote vom Smoker
Entrecote gewolft und Burger geformt.
Zutaten nach Geschmack: Bacon, Zwiebeln, Salat/Ruccola, Cheddar, Aioli (hausgemacht), BBQ Sauce (hausgemacht), Chilis
Smoker mit Buchenholz auf über 300 Grad angeheizt. Patties medium gegrillt.
… alles andere sind Kompromisse!!!
Als Beilage geschnibbeltes Wurzelgemüse mit Estragon/Chili Dressing.
Bratenaufschnitt vom Smoker
Wie immer lecker.
Schweinerückenbraten, Salz,Pfeffer, Paprikapulver und Buchenfeuer.
Räucherlachs
24h mit braunem Zucker und Meersalz gebeizt. 1 Tag trocknen lassen und anschließend 24h Kaltrauch. Danach noch was hängen lassen und fertig! In hauchdünne Scheiben schneiden…
Bacon und Räucherlinge
Gepökelt, gewässert, getrocknet und anschließend 3 Räuchergänge im Smoker à 24h mit jeweils 2 Tagen Ruhepause. Die geräucherten Filets waren nach 2 Gängen fertig. 🥓🥓🥓🥓
Fazit: ab jetzt nur noch selbstgemacht. (Wenn’s die Zeit erlaubt…) Sehr lecker!!😋
Happy Helloween – Kürbis vom Smoker
Kann man mal machen, muss man aber nicht..😜
Vatters Speckmarmelade mit Whisky – Bacon Jam
800gr. Bacon250gr. Schalotten
1 Gemüsezwiebel
5 Zehen Knoblauch
120ml Whisky
60ml Balsamico
120ml Zuckerrübensyrup
125gr brauner Zucker
1EL Chipotlepulver
1TL schwarzer Pfeffer
Roastbeef vom Smoker
Auf den Punkt gegartes Roastbeef aus dem Smoker.
Pork burnt ends (& Rippchen als Appetizer)
Rippchen und 3cm Nackenscheiben mit Magic Dust mariniert. Dann ab auf den Smoker.
Die Nackenscheiben bei knapp 80 Grad KT in Würfel geschnitten und mit BBQ Sauce und Apfelsaft vermengt. Dann eine weitere Stunde gesmokt… Lecker…“schnelle“Alternative zum PP.
Rippchen wie immer. 3-2-1 annähernd.
Quesadillas vom Smoker
Persisches Gemüse aus dem DO
Ein bisschen Hühnchen aus dem Smoker dazu… Superlecker.
Auberginen, Tomaten, Paprika, Zwiebel, Kartoffel, Knoblauch, Petersilie, Koriander, getr. Zitronen/Limonen, Chili…
Geräucherte Forellen
Forellen aus dem Walnuss-/Buchenrauch
Rippchen…
Der beste Zeitvertreib, wenn man den Fuß hochlegen muss!
Currywurst Pommes vom Smoker/Dutch Oven
Gaffel Ribs
Die ultimativen Gaffel Rippchen! 
Weihnachtsbaconbomb
Das 5kg Teil mussten wir was formen um auf die Schale zu bekommen.
Bergische Forellenfilets auf dem Zedernbrett im Smoker geräuchert
Candy Bacon / Millionaire’s Bacon vom Smoker
3-4mm dicke Bacon Scheiben dick mit braunem Zucker ( nach Geschmack noch Cayenne oder Zimt etc) bestreuen und 20 min bei ca. 180 grad indirekt grillen. Wenden wieder Zuckermischung und nochmal ca. 15 min. Dann auf einem Rost abkühlen lassen.
Der absolute Wahnsinn!!
Wildschwein Pulled Pork und Rippchen
Turf & Surf
Heute mal anders rum…
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