Schweinefilet im Speckmantel


Schweinefilet mit Salz und Pfeffer würzen. Großzügig mit Senf einreiben und in einer Handvoll frischem Thymian wälzen. Mit Speck umwickeln und indirekt bis zum gewünschten Garpunkt grillen. Ein sehr gelungener Versuch!! Mach ich nochmal..

Colafleisch aus dem Dutch Oven


Schon mehrfach von gelesen. Immer skeptisch gewesen. Weiß leider nicht von wem das Originalrezept stammt. Jedenfalls nicht von mir. 😅

Positiv überrascht. Gute Gulaschalternative. Stelle ich mir sehr gut mit Wild vor.

Statt Tütenzeuch würde ich beim nächsten mal frische Zwiebelsuppe nehmen.

Rezept:

Schweineschmalz

1,5kg falsches Filet oder Rinderschmorbraten

1 Liter Cola

1 Glas Kirschen

2 Tüten Zwiebelsuppe (mit frischer wahrscheinlich noch besser)

1 Flasche Süße Chilisosse

2,5-3 Stunden im Dutch Oven schmoren lassen.

Hitze von unten reicht aus.

Mit selbstgemachte Spätzle sehr geil!

Pulled Kasseler mit Grünkohl aus dem Dutch Oven


Kasseler, Mettwürstchen und Babykartoffeln zum Grünkohl.

Ein bisschen (selbstgemachten) Bacon als Grundlage. Grünkohl, Zwiebeln, Senf und den Kassrlernackrn 4 Stunden brutscheln lassen. Die fünfte und letzte Stunde Mettwürstchen und Kartoffeln mit rein.

Mit Salz und Pfeffer würzen.

Ein Traum im Winter!!!

Schichtfleisch aus dem DO


Nacken mit Magic Dust bepulvert und nen halben Tag ziehen lassen. Dann mit Gemüsezwiebeln abwechselnd in den mit Bacon ausgelegten DO geschichtet. BBQ Sauce drüber und 3 Stunden im DO brutscheln lassen. 






Lecker!!

Vatters Speckmarmelade mit Whisky – Bacon Jam


800gr. Bacon250gr. Schalotten

1 Gemüsezwiebel

5 Zehen Knoblauch 

120ml Whisky 

60ml Balsamico

120ml Zuckerrübensyrup

125gr brauner Zucker

1EL Chipotlepulver

1TL schwarzer Pfeffer

Wieder Sie „alte Wutz“


„Alte Wutz“ von Heiko Brath. 

Dry aged – 4 Wochen trocken gereift, vom schwäbisch hällischen Landschwein. 

…und wieder mit River Murray Salz. Diesmal mit Tellicherry Pfeffer. Saugeil!!!