Perfekte krosse Haut.
Nur mit Salz und Pfeffer ca. 2 Stunden rotieren lassen. Super gelungen!
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Hoppelhäschen
Gyros, Griechischer Salat, Tzaziki, etc…
Heute mittag gabs lecker Gyros vom Drehspiess. 2,2kg Schweinenacken habe ich gestern abend dafür mariniert. Das Rezept für die Marinade habe ich vom Ribber gemopst. Als Beilage gab es griechischen Salat, selbsgemachtes Tzaziki, Brot und diverse griechische Kleinigkeiten. Ein sehr gelungenes Ergebniss. Die Gäste waren begeistert.
Marinade für anderthalb Kilo Fleisch:
– 3 TL gemahlener Koriander
– 3 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
– 3 TL Thymian, gerebelt
– 3 TL Chiliflocken
– 2 TL gemahlener Cumin (Kreuzkümmel)
– 3 TL Majoran, gerebelt
– 3 TL Oregano, gerebelt
– 3 TL Paprikapulver süß
– 2 TL Zwiebelpulver
– 2 TL Knoblauchpulver
– 0,5 TL Zimt
– 500g Joghurt
– 150ml Olivenöl
Weihnachtsmenü – Gans und Bratäpfel
Links Gans, rechts Bratäpfel
85°C KT nach 4 Stunden.
Beilage: Rotkohl mit Preiselbeeren und Maronen und Klöße.
Dessert: Bratäpfel aus dem Dutch Oven.
Frohe Weihnachten
Rehrücken vom Spiess
Die Silberhaut vom Rücken entfernt.
Gewürze mit Olivenöl im Mörser zerstammt und den Rücken damit eingerieben. ca. 1-2 Stunden ziehen lassen.
Den Rücken aufgespiesst.
Knochen vom Reh mit Zwiebeln und ner Flasche Rotwein in die Auffangschale. Kein frischer Rosmarin vorhanden, deshalb aus der Dose.
Links und rechts nen halben AZK Kohlen, Schale in die Mitte und das Reh eingehangen.
Mit Preiselbeeren glasiert.
KT von 76°C erreicht.
In der Ruhephase den Inhalt der Auffangschale durch ein sieb gegossen und mit der Flüssigkeit ein Söschen hergestellt.
Beer Butt Chicken gegen Rotisserie
Auf die Roti passen nur 3 Hähnchen, brauchte aber vier, also noch 1 auf die Bierdose gesetzt. So passen sogar 5-6 Hähnchen in die 57er Kugel.
Als Beilage im Herbst wieder Kürbis, einfach lecker.
Fazit: BBC muss man gemacht haben. An ein Hähnchen vom Drehspiess wirds niemals drankommen. BBC wirds wohl bei mir nur noch geben, wenn ich mehr als 3 Hähnchen brauche.
Spiessbraten klassisch
Auf gehts.
Nach knapp 3 Stunden, die Deko hat nicht so lange standgehalten. Kerntemperatur von geplanten 78°C erreicht.
Eine kurze Ruhephase.
Auf den Punkt, durchgegart und schön saftig. Beim Spiessbraten von der Schulter sehr wichtig, da er nicht so fettig ist wie ein Braten vom Nacken.
Rotisserie Flattermann
Frisches BIO Hähnchen nur mit Salz, Pfeffer und Paprika gewürzt.
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