Heute mal 5 Listerfelchen, Forellen und eine Schleie in den Rauch gehangen. Die Fische habe ich gestern in „Guidos“ Räucherlauge gelegt.
Archiv der Kategorie: Smoker
Pastrami und Pulled Pork
Bratenaufschnitt vom Smoker
Da mir der Supermarktmist immer mehr auf die Nüsse geht, bleibt mir nix anderes mehr übrig als selbermachen.
1kg Paprika-Putenbrust
1kg Chipotle-Schweinebraten
1kg Zwiebelsenf-Schweinebraten
1kg Kräuter-Rinderbraten
Die Pute bis 80°C, den Rest bis 70°C ziehen lassen. Aufschneiden, vakuumieren, essen oder einfrieren, fertig.
Pulled Pork aus dem Smoker
Nach langer Zeit wieder mal Pulled Pork. Einmal Nacken und einmal Schulter zum Direktvergleich! Beide mit MD gerubbt und über Nacht in den Kühlschrank. Dann in den Smoker. Befeuert mit Buchenholz. Nebenbei Buns (nach Okraschote) und Cole Slaw (nach KFC) und ein Sösschen (nach Kevin) gezaubert. Die Schulter war nach 10 Stunden soweit, der Nacken nach 12 Stunden. Temperaturen lagen zwischen 100 und 120 Grad. Nach mehrstündiger Ruhephase (Kühlbox gefüllt mit Flaschen mit heißem Wasser) konnte „gepullt“ werden. Wie immer göttlich!!!
Achja… Der Nacken hat gewonnen!!
Bergische Mettenden
Putenkeule, Baconblümchen und natürlich Rippchen
Bacon bomb (explosion)
Nach langer Zeit mal wieder ne Bacon Bomb. Eigentlich bin ich nicht so der Hackbratentyp, aber das Dingen schmeckt einfach. Fertig.
Hier ne kleine Anleitung für die, die es noch nicht probiert haben:
Aus ca. 200 gr Bacon ein Netz flechten und ca. 100 gr Bacon knusprig anbraten. 1 kg gemischtes Hack mit nem Rub nach Wahl würzen und auf dem Baconnetz ausbreiten. Paprika und Zwiebeln in der Pfanne anschwitzen und auf das Hack legen. (Wahlweise auch Pilze, Chili etc… je nach Geschmack). Geriebener Käse und den angebratenen Bacon drauf (viele geben noch BBQ Sauce mit rein, ich nicht, weniger ist manchmal mehr) und das ganze vorsichtig einrollen. Die Bombe mit nem Rub würzen und ab in den Smoker oder Kugelgrill. Bei ca. 130-150°C ca. 2,5 Stunden, bis zu einer KT von (je nach Geschmack) 65-75°C (bei mir zwischen 68 und 69°C) smoken. Kurz vorm Schluss mit einer beliebigen BBQ Sauce moppen.
Philly cheese steak
Auf die schnelle ne Cheese Whiz gezaubert, Paprikas mit Zwiebel angebraten. Zusammen mit Provolone Käse, Baguette und dünn geschnittenem Steakfleisch ergibt das das berühmte „Philly cheese steak“. Ne sehr geile Nummer.
Rinderfilet aus dem Smoker
Wie klein ein Kilo in nem 20″ wirkt…
War ne leckere Nummer!
Die ersten vom neuen! Dry Ribs
Projekt Smokerbau – 20″ Longhorn
Hier eine Fotoauswahl vom Smokerbau.
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