Die Zedernplanken 2 Stunden in Kölsch tränken. Lachsfilet an den dünnen Seiten einschneiden und falten (für ein gleichmäßiges garen).
Nach Bedarf würzen. In meinem Fall:
Salz, Pfeffer, Thymian, Chili, Kürbiskernöl, Whiskeybalsam.
Grillen…Essen!!
Ohne Worte….
Sehr leckeres Stück Fleisch aus heimischen Wäldern. Die Zubereitung auf dem Salzstein passt hervorragend. Nur ein wenig Pfeffer und der zarte Eigengeschmack bleibt erhalten.
Medium gegrillt, Salz, Pfeffer und ein bisschen Whiskey Balsam.
Träumchen…
24h mariniert mit Sojasauce, Sellerie, Karotten, Schalotten, Knoblauch, Erdnussöl, Ahornsirup.
Marinade nachher durchgesiebt und mit Habanero zur Sauce einköcheln lassen.
Da ganze Brisket doch was groß sind (Point und Flat….) hier ein kleines Teilstück ca. 1kg
Zubereitung normal. Gespritzt mit Rinderbrühe, gerubbt (nehme nur Salz und Pfeffer) und gesmokt. Bei 92Grad rausgenommen. (2mal mit ner „kölschigen“ Sauce gemoppt)
Lecker
Das Fleisch (Bei mir Filet statt Nacken) mit ner Gewürzmischung aus nem Russenladen mariniert. Mit Essigwasser kurz vorm Ende übergossen. Dazu Zwiebeln in Essigwasser. Lecker.
Wutze Wampe – Dry aged Schweinebauch vom schwäbisch-hällischem Landschwein.
Dank an Heiko von der Metzgerei Brath!
Der Knaller.
Grundlage waren 2kg Nacken, Magic Dust und ein paar Buchenstücke.
27 Stunden bei ca. 100-110Grad. So lange hat’s noch nie gedauert…
Ergebnis top!
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