Mit Shrimps, Rumpsteak und Zwiebeln ge“stufzte“ Burger, garniert mit nem Scheibchen Rumpsteak, gegrillten Shrimps und dem üblichem Burgerzubehör.
Fazit: Der Oberhammer – wird wiederholt.
Immer wieder gut. 1 Tag in Guidos Räucherlauge ziehen lassen und eben ne Stunde im Buchenrauch verweilen lassen. Nu sind die ersten zusammen mit kaltem Gaffel Kölsch fällig.
Mit Kräutern gefüllte Bachforelle vom Grill.
Lachs gefüllt mit Walnüssen, Koriander, Dill, Zitronensaft,Knoblauch, Salz und Pfeffer. In Weinblättern gegrillt.
Ein paar frische Forellen.
Schnell aus VA-Schweissdraht ein paar Räucherhaken gebogen…
Smokenator und Rotisserie zweckenfremdet…
Auf gehts…
1,5kg frischer Lachs
ganz leicht mit Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer gewürzt
auf Zedernholzplanken, die ca. 1 Stunde gewässert wurden.
Der 57er Weber reicht soeben für diesen Lappen.
Beilage, ein halber gebutterter Butternut Kürbis
Den Lachs leicht mit zerlassener Butter bepinselt.
Heute gabs die erste selbstgefangene Forelle meines Sohnes.
Eine große Regenbogenforelle, filetiert, auf der Zedernholzplanke gegrillt.
Die Filets dezent mit Fleur de Sel und frischen schwarzem Pfeffer gewürzt. Einen plattgeklopften Zitronengrasstengel draufgelegt und gelegentlich während des grillens mit Butter bepinselt.
Als Beilage gab es mit getrockneten Tomaten, Schalotten, Chili und Zitronenthymian gefüllte mit Käse überbackene Champions.
wiedermal Surf ,n‘ Turf, diesmal bei 60cm Neuschnee!
Auf die schnelle was geräuchert.
1 Forelle, 1 Saibling und 2 Mettwürstchen…
Mischung aus Apfel und Buchenholz.
Den Spareribshalter für die Fische missbraucht, Würstchen obendrauf und Deckel runter…
Hat geklappt. Wunderbar.
Surf ,n‘ Turf ist eine sehr „strange“ Kombination aus Rindersteak und Shrimps. Wer es allerdings einmal probiert hat…. Ein Gedicht!
Steaks aller Art bereite ich grundsätzlich auf einem Gussrost zu.
Das Rost muss richtig heiss sein, dann das Steak drauflegen und nach (das Gefühl spielt eine große Rolle) einer halben oder ganzen Minute und 90 Grad drehen. Dadurch entsteht ein tolles Grillmuster auf dem Fleisch. Wieder kurz warten und das Fleisch wenden. Die gleiche Prozedur nocheinmal. Dann schiebe ich das Fleisch von der Glut und schliesse den Deckel des Grills.
Wenn das Fleisch den gewünschten Garpunkt erreicht hat, öffne ich den Deckel und lege ein paar Shrimps auf die Gussplatte. Das Steak kann schon auf den (angewärmten) Teller zum ruhen. Ruhenlassen ist wichtig, da von dem Fleisch der Saft wieder aufgenommen wird. Macht Ihr das nicht, habt Ihr beim anschneiden den ganzen Teller voll Saft.
Sind die Shrimps gut, kann serviert werden.
Als Beilage habe ich simple Tomaten/Mozzarella Spieße gemacht. Diese können auch auf den Grill gelegt werden, ich mag sie allerdings lieber kalt!
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