…Rippchen
Archiv des Autors: Kevin
Einfach Burger
Wutze Wampe – Dry aged Schweinebauch
Wutze Wampe – Dry aged Schweinebauch vom schwäbisch-hällischem Landschwein.
Dank an Heiko von der Metzgerei Brath!
Der Knaller.
Bratenaufschnitt vom Smoker
Wie immer lecker.
Schweinerückenbraten, Salz,Pfeffer, Paprikapulver und Buchenfeuer.
Räucherlachs
24h mit braunem Zucker und Meersalz gebeizt. 1 Tag trocknen lassen und anschließend 24h Kaltrauch. Danach noch was hängen lassen und fertig! In hauchdünne Scheiben schneiden…
Pulled Kasseler mit Grünkohl aus dem Dutch Oven
Kasseler, Mettwürstchen und Babykartoffeln zum Grünkohl.
Ein bisschen (selbstgemachten) Bacon als Grundlage. Grünkohl, Zwiebeln, Senf und den Kassrlernackrn 4 Stunden brutscheln lassen. Die fünfte und letzte Stunde Mettwürstchen und Kartoffeln mit rein.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Ein Traum im Winter!!!
Bacon und Räucherlinge
Gepökelt, gewässert, getrocknet und anschließend 3 Räuchergänge im Smoker à 24h mit jeweils 2 Tagen Ruhepause. Die geräucherten Filets waren nach 2 Gängen fertig. 🥓🥓🥓🥓
Fazit: ab jetzt nur noch selbstgemacht. (Wenn’s die Zeit erlaubt…) Sehr lecker!!😋
Pulled Pork
Grundlage waren 2kg Nacken, Magic Dust und ein paar Buchenstücke.
27 Stunden bei ca. 100-110Grad. So lange hat’s noch nie gedauert…
Ergebnis top!
Happy Helloween – Kürbis vom Smoker
Kann man mal machen, muss man aber nicht..😜
Koteletts vom Spanferkel
Potthucke
Meine Variante:
– Sack Kartoffeln (viertel davon vorgekocht)
– 5 Eier
– 1 Becher saure Sahne
– Mettenden/Bacon nach Bedarf
– Salz/Pfeffer/Muskat
Stunde im Grill. Ca. 200Grad…
Gefülltes Filet
Mit Käse und Schinken gefüllt und geräuchert.
BBQ Sauce aus dem Garten
Dukkah Hähnchenspiesse
Flammkuchen aus der Kugel
Flammlachs
Schichtfleisch aus dem DO
Nacken mit Magic Dust bepulvert und nen halben Tag ziehen lassen. Dann mit Gemüsezwiebeln abwechselnd in den mit Bacon ausgelegten DO geschichtet. BBQ Sauce drüber und 3 Stunden im DO brutscheln lassen.
Lecker!!
Grillen an der Adria
Auch im Urlaub muss gegrillt werden!!
Vatters Speckmarmelade mit Whisky – Bacon Jam
800gr. Bacon250gr. Schalotten
1 Gemüsezwiebel
5 Zehen Knoblauch
120ml Whisky
60ml Balsamico
120ml Zuckerrübensyrup
125gr brauner Zucker
1EL Chipotlepulver
1TL schwarzer Pfeffer
Roastbeef vom Smoker
Auf den Punkt gegartes Roastbeef aus dem Smoker.
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