Da mir der Supermarktmist immer mehr auf die Nüsse geht, bleibt mir nix anderes mehr übrig als selbermachen.
1kg Paprika-Putenbrust
1kg Chipotle-Schweinebraten
1kg Zwiebelsenf-Schweinebraten
1kg Kräuter-Rinderbraten
Die Pute bis 80°C, den Rest bis 70°C ziehen lassen. Aufschneiden, vakuumieren, essen oder einfrieren, fertig.
Nach langer Zeit wieder mal Pulled Pork. Einmal Nacken und einmal Schulter zum Direktvergleich! Beide mit MD gerubbt und über Nacht in den Kühlschrank. Dann in den Smoker. Befeuert mit Buchenholz. Nebenbei Buns (nach Okraschote) und Cole Slaw (nach KFC) und ein Sösschen (nach Kevin) gezaubert. Die Schulter war nach 10 Stunden soweit, der Nacken nach 12 Stunden. Temperaturen lagen zwischen 100 und 120 Grad. Nach mehrstündiger Ruhephase (Kühlbox gefüllt mit Flaschen mit heißem Wasser) konnte „gepullt“ werden. Wie immer göttlich!!!
Achja… Der Nacken hat gewonnen!!
Nach langer Zeit mal wieder ne Bacon Bomb. Eigentlich bin ich nicht so der Hackbratentyp, aber das Dingen schmeckt einfach. Fertig.
Hier ne kleine Anleitung für die, die es noch nicht probiert haben:
Aus ca. 200 gr Bacon ein Netz flechten und ca. 100 gr Bacon knusprig anbraten. 1 kg gemischtes Hack mit nem Rub nach Wahl würzen und auf dem Baconnetz ausbreiten. Paprika und Zwiebeln in der Pfanne anschwitzen und auf das Hack legen. (Wahlweise auch Pilze, Chili etc… je nach Geschmack). Geriebener Käse und den angebratenen Bacon drauf (viele geben noch BBQ Sauce mit rein, ich nicht, weniger ist manchmal mehr) und das ganze vorsichtig einrollen. Die Bombe mit nem Rub würzen und ab in den Smoker oder Kugelgrill. Bei ca. 130-150°C ca. 2,5 Stunden, bis zu einer KT von (je nach Geschmack) 65-75°C (bei mir zwischen 68 und 69°C) smoken. Kurz vorm Schluss mit einer beliebigen BBQ Sauce moppen.
Die „Blue Flame“ Weißwurströllchen in Stapel umgemogelt. Die voll der Pelle befreiten Weißwürste in Scheiben geschnitten und abwechselnd mit süßem Senf, Zuchinischeiben, ein wenig Salbei und Bacon belegt. In der Schlußphase mit süßem Senf bestrichen. Dazu ein paar Speckdatteln.
Die Eier habe ich mir aus Thailand mitgebracht. Sehr gewöhnungsbedürftig, aber so zubereitet wirklich lecker.
Mit frittiertem Basilikum, Chili, Knoblauch und Mett.
Mal ne schnelle Rippchennummer.. Fazit, taugt nix. Geht nix über Low & Slow!!!
Maultaschen vom Grill. Veggie Style und BBQ Style.
Bergisch Pur Koteletts im Wald
Rippchen enthäutet und über Nacht in Kirschsaft eingelegt. Am nächsten Tag mit ungarischem Kirschschnaps bepinselt und mit Salz, Pfeffer und Paprika gerubbt. Mit Kirschholz 3 Stunden geräuchert, 2 Stunden in Jehova ziehen lassen und die letzte Stunde mit nem Glaze aus u.a. Kirschmarmelade bepinselt.
Gerubbt mit Kevins Magic Dust.
3 Stunden im Apfel und Buchenrauch.
Insgesamt 6 Stunden zusammen mit dem Smokenator in der Kugel.
Glaze aus Honig und Stubbs…
Mit „Kevins Magic Dust“ geruppter Schweinebauch.
Knapp 6 Stunden im Smokenator. 
Original Wurst und Sossen vom Bochumer Bratwursthaus. (Bratwursthaus.de)
Der Hammer!
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