Rippchen und 3cm Nackenscheiben mit Magic Dust mariniert. Dann ab auf den Smoker.
Die Nackenscheiben bei knapp 80 Grad KT in Würfel geschnitten und mit BBQ Sauce und Apfelsaft vermengt. Dann eine weitere Stunde gesmokt… Lecker…“schnelle“Alternative zum PP.
Rippchen wie immer. 3-2-1 annähernd.
Schweinfilet mit Ankerkrauts „Bang Boom Bang“ gewürzt und mit Bacon eingewickelt. Lecker
4 Wochen trocken gereifter Schweinerücken vom schwäbisch-hällischen Landschwein.
Vielen Dank an Heiko von der Metzgerei Brath!! Und an Thomas für den Tip!!
Das beste Schweinefleisch, was ich je gegessen habe.
55Grad Kerntemperatur.
Der beste Zeitvertreib, wenn man den Fuß hochlegen muss!
Idee! Versuch! Gelungen!
Müsst Ihr nachmachen.
Grobes Meersalz mit Eiweiß vermischen. Schwein rein (Schulter oder Nacken ohne weitere Gewürze) und auf den Grill. (Habe Backpapier unterm Salz/ Das Salz löst Stoffe aus der Alufolie, die ich nicht am Essen haben möchte). Bis 92 oder 93 Grad KT ziehen lassen. Rupfen, futtern!
Schmeckt traumhaft!
Die ultimativen Gaffel Rippchen! 
Das 5kg Teil mussten wir was formen um auf die Schale zu bekommen.
3-4mm dicke Bacon Scheiben dick mit braunem Zucker ( nach Geschmack noch Cayenne oder Zimt etc) bestreuen und 20 min bei ca. 180 grad indirekt grillen. Wenden wieder Zuckermischung und nochmal ca. 15 min. Dann auf einem Rost abkühlen lassen.
Der absolute Wahnsinn!!
Heute mal anders rum…
Wurst und Soße, vom Bratwursthaus in Bochum. Lecker.
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