Die Zedernplanken 2 Stunden in Kölsch tränken. Lachsfilet an den dünnen Seiten einschneiden und falten (für ein gleichmäßiges garen).
Nach Bedarf würzen. In meinem Fall:
Salz, Pfeffer, Thymian, Chili, Kürbiskernöl, Whiskeybalsam.
Grillen…Essen!!
Leckere Flammlachsburger mit selbstgemachten Buns und selbstgemachter Honig/Senf/Dillsoße.
24h mit braunem Zucker und Meersalz gebeizt. 1 Tag trocknen lassen und anschließend 24h Kaltrauch. Danach noch was hängen lassen und fertig! In hauchdünne Scheiben schneiden…
Auch im Urlaub muss gegrillt werden!!
Forellen aus dem Walnuss-/Buchenrauch
Meeresgetier mit nem Salätchen… mehr geht bei fast 35Grad kaum runter…
Das Bier natürlich schon!
Heute mal anders rum…
Heute mal 5 Listerfelchen, Forellen und eine Schleie in den Rauch gehangen. Die Fische habe ich gestern in „Guidos“ Räucherlauge gelegt.
Für die Tare-Sauce:
250ml Hühnerbrühe
250ml Sojasauce
125ml Mirin
175gr. Zucker
1 Frühlingszwiebel
1 zerdrückte Knoblauchzehe
1 Stück Ingwer
1 Stück Schale von einer Bio Zitrone
alles aufkochen und eindicken lassen, anschliessend sieben.
Die Spiesse (bei mir war es Rinderhüfte, Hähnchenbrust, geräucherter Tofu und Lachs) kurz grillen, dann in die Sauce und weitergrillen, 1-2 mal wiederholen.
Im Idealfall, Stilecht vom Son of Hibachi…
Rinderhüfte und Tigers auf Spiesse gezogen. Gesalzen und gepfeffert. Gegrillt.
Anschliessend mit Knofi/Habanero Olivenöl beträufelt.
Himmlisch…
Mit Absinth flambierter Ziegenkäse auf einem Thymianbett und geflochtener Lachs vom Grill!
Jakobsmuscheln von der Zedernholzplanke, Black Tigerprawns, Tintenfische etc… Teilweise in „grüner Soße“ aus Olivenöl, Knofi, Petersilie, Zitrone, Chili, Salz und Pfeffer.
Bachforellen mit Basilikum, Minze, Petersilie und Schnittlauch gefüllt. 4 Stunden vorher in einem Süd aus Weißwein und Gewürzen. Mit Kirschholz kurz geräuchert, anschließend direkt gegrillt.
Das ideale Karnevalsfrühstück!
Engelskirchen Alaaf!!!
Mit Gin bestrichen, 1 Tag mit Salz, Zucker, Pfeffer und Dill gebeizt.
36 Stunden im Buchenrauch!
Bergische Bachforellen aus der Agger werden zu „Forellen Romana“
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