Entrecote gewolft und Burger geformt.
Zutaten nach Geschmack: Bacon, Zwiebeln, Salat/Ruccola, Cheddar, Aioli (hausgemacht), BBQ Sauce (hausgemacht), Chilis
Smoker mit Buchenholz auf über 300 Grad angeheizt. Patties medium gegrillt.
… alles andere sind Kompromisse!!!
Als Beilage geschnibbeltes Wurzelgemüse mit Estragon/Chili Dressing.
Wie immer lecker.
Schweinerückenbraten, Salz,Pfeffer, Paprikapulver und Buchenfeuer.
24h mit braunem Zucker und Meersalz gebeizt. 1 Tag trocknen lassen und anschließend 24h Kaltrauch. Danach noch was hängen lassen und fertig! In hauchdünne Scheiben schneiden…
Gepökelt, gewässert, getrocknet und anschließend 3 Räuchergänge im Smoker à 24h mit jeweils 2 Tagen Ruhepause. Die geräucherten Filets waren nach 2 Gängen fertig. 🥓🥓🥓🥓
Fazit: ab jetzt nur noch selbstgemacht. (Wenn’s die Zeit erlaubt…) Sehr lecker!!😋
Kann man mal machen, muss man aber nicht..😜
800gr. Bacon250gr. Schalotten
1 Gemüsezwiebel
5 Zehen Knoblauch
120ml Whisky
60ml Balsamico
120ml Zuckerrübensyrup
125gr brauner Zucker
1EL Chipotlepulver
1TL schwarzer Pfeffer
Auf den Punkt gegartes Roastbeef aus dem Smoker.
Rippchen und 3cm Nackenscheiben mit Magic Dust mariniert. Dann ab auf den Smoker.
Die Nackenscheiben bei knapp 80 Grad KT in Würfel geschnitten und mit BBQ Sauce und Apfelsaft vermengt. Dann eine weitere Stunde gesmokt… Lecker…“schnelle“Alternative zum PP.
Rippchen wie immer. 3-2-1 annähernd.
Ein bisschen Hühnchen aus dem Smoker dazu… Superlecker.
Auberginen, Tomaten, Paprika, Zwiebel, Kartoffel, Knoblauch, Petersilie, Koriander, getr. Zitronen/Limonen, Chili…
Forellen aus dem Walnuss-/Buchenrauch
Der beste Zeitvertreib, wenn man den Fuß hochlegen muss!
Die ultimativen Gaffel Rippchen! 
Das 5kg Teil mussten wir was formen um auf die Schale zu bekommen.
3-4mm dicke Bacon Scheiben dick mit braunem Zucker ( nach Geschmack noch Cayenne oder Zimt etc) bestreuen und 20 min bei ca. 180 grad indirekt grillen. Wenden wieder Zuckermischung und nochmal ca. 15 min. Dann auf einem Rost abkühlen lassen.
Der absolute Wahnsinn!!
Heute mal anders rum…
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