Für die Tare-Sauce:
250ml Hühnerbrühe
250ml Sojasauce
125ml Mirin
175gr. Zucker
1 Frühlingszwiebel
1 zerdrückte Knoblauchzehe
1 Stück Ingwer
1 Stück Schale von einer Bio Zitrone
alles aufkochen und eindicken lassen, anschliessend sieben.
Die Spiesse (bei mir war es Rinderhüfte, Hähnchenbrust, geräucherter Tofu und Lachs) kurz grillen, dann in die Sauce und weitergrillen, 1-2 mal wiederholen.
Im Idealfall, Stilecht vom Son of Hibachi…
Mit Apfelholz geräucherte Bio-Hähnchenflügel. Zum Nachtisch: Unicum aus Ungarn.
Da der Wildschweinnacken sehr mager ist, habe ich flüssige Butter mit der Marinadespritze injektiert. 12 Stunden bei ca. 100Grad im Grill gelassen. Mit Hickory geräuchert Anschließend gezupft und gewürzt.
Der Knaller
Rinderhüfte und Tigers auf Spiesse gezogen. Gesalzen und gepfeffert. Gegrillt.
Anschliessend mit Knofi/Habanero Olivenöl beträufelt.
Himmlisch…
Zutaten Currysauce:
350 ml Apfelmus
guter Spritzer Tomatenmark
2 EL Ketschup
2 EL Honig
1 EL Zucker
Schuss Essig
3 EL Curry-Pulver und Salz
Glas Wasser
ca. ne halbe Stunde köcheln lassen (mit Deckel).
Hähnchenbrustfilet in Stücke schneiden und mit Nachos panieren.
Indirekt ne gute halbe Stunde grillen.
Genial
Mal ne schnelle Rippchennummer.. Fazit, taugt nix. Geht nix über Low & Slow!!!
Zerlaufender Gorgonzola auf Rinderhüfte mit Absinth flambiert!
Als Beilage Gemüsemuffins!
Bei der Grillerei mit Dutch Oven oder Smokenator etc.. brauch man ja bekannterweise immer nur abgezählte Grillis. Die dann im Weber AZK oä. zum glühen zu bringen ist nicht immer leicht. Mit dem neuen Mini AZK sind bis max 12 Grillis in kurzer Zeit gleichmässig am glühen.
Möhrchen:
Pfanne auf dem Grill erhitzen, Butter zerlassen, Esslöffel braunen Zucker, Salz, Thymian hinzufügen. Karamelisieren lassen und mit ca, 0,1l Kölsch ablöschen. Möhrchen garkochen lassen.
Pfannenbrötchen:
Hefeteig mit Kräutern über Nacht im Kühlschrank. Im Deckel vom Dutch Oven oder ner Gusspfanne ausbacken. Mit Dip servieren.
Maultaschen vom Grill. Veggie Style und BBQ Style.
Bergisch Pur Koteletts im Wald
Mit Absinth flambierter Ziegenkäse auf einem Thymianbett und geflochtener Lachs vom Grill!
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