Archiv der Kategorie: Schwein
Smoked Coke/Cinnamon Ribs
In Cola eingelegte Ribs. Mit nem Zimt-Rub eingerieben und 4 Stunden im Grill. Die ersten 2 mit Mesquite-Rauch in der letzten halben Stunde ein Glaze aus Cola, Honig etc gezaubert.
Einwandfrei!
Schweinefilet mit gefüllten Spitzpaprika
Susur Lees – gegrilltes Schweinefilet Hong Kong Style
24 Stunden mariniert.
Filet auf den Punkt gegart.
Als Beilage im Wok gegrilltes Gemüse, ein aus der Marinade gezaubertes Sößchen und Glasnudeln.
Nachmachen lohnt sich.
Bärlauch-Moink Balls und Drumsticks
Ćevapčići
Thai-Curry vom Grill
Thailändisches Curry vom Grill. Auf nem Improvisierten „Wokständer“, mehliertes Schweinefleisch in Erdnussöl angebraten. Frisches, kleingeschnibbeltes Gemüse und diverse Zutaten und Kokosmilch dazu. 2 Kellen für die Penns rausgenommen und dann noch grüne Currypaste und Chili hinzu, fertig!
Super lecker!
Schaschlik vom Grill
Aus ner alten Auflaufform und ein bischen VA Schweissdraht schnell nen Schaschlikgrill gebastelt. Schweineacken und Zwiebeln abwechselnd auf ungewässerte Holzspiesse gesteckt. In der Form Zwiebeln angebraten, eine in Streifen geschnittene Paprikaampel und ne Dose Tomaten rein. Spiesse drauf und 45 min indirekt grillen. Das Fett vom Nacken tropft schön in die Sosse. Nu die Spiesse kurz über Feuer, für ein paar Röstaromen, angrillen. Anschliessend mit Paprikapulver bestreuen und auf Tauchstation schicken. Das ganze für 1,5 Stunden. Ein paar Veggie und Wurstschaschliks für Frau und Kinder kommen auch noch mit rein.
Schmeckt hammergeil.
Besten Dank an Jack the Ribber für die Idee!
Typisch Deutsch
Schnelles vom Son of Hibachi…
Heute fast typisch deutsch…
Was schnelles vom portablen Son of Hibachi.
Rollbrode met Jemös
Ein kleiner schneller Rolli mit Brokkoli, Schinken und Käse gefüllt. Glace aus Honig, BBQ Sauce, Senf etc..
Als Beilage ein bischen Gemüse…
Moink Balls
Muh + Oink = Moink
Das gewürzte, gemischte Hack zu Bällchen geformt und mit Bacon umwickelt.
Mit Hickory geräuchert und anschliessend mit Bulls Eye gemoppt.
Wildschweinrippchen
Grade ein paar „Spareribs“ vom Wildschwein gemacht.
Kurz vorher mit diversen Gewürzen gerubbt, kamen die Ribs für insgesamt 3 Stunden in die Kugel mit Smokenator. 1 Stunde mit Hickory geräuchert.
In der letzten halben Stunde mit einem Glaze aus Preiselbeeren, Kirschmarmelade und nem Klecks BBQ Sauce glasiert.
Die Penns waren begeistert… ich auch!
Gyros, Griechischer Salat, Tzaziki, etc…
Heute mittag gabs lecker Gyros vom Drehspiess. 2,2kg Schweinenacken habe ich gestern abend dafür mariniert. Das Rezept für die Marinade habe ich vom Ribber gemopst. Als Beilage gab es griechischen Salat, selbsgemachtes Tzaziki, Brot und diverse griechische Kleinigkeiten. Ein sehr gelungenes Ergebniss. Die Gäste waren begeistert.
Marinade für anderthalb Kilo Fleisch:
– 3 TL gemahlener Koriander
– 3 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
– 3 TL Thymian, gerebelt
– 3 TL Chiliflocken
– 2 TL gemahlener Cumin (Kreuzkümmel)
– 3 TL Majoran, gerebelt
– 3 TL Oregano, gerebelt
– 3 TL Paprikapulver süß
– 2 TL Zwiebelpulver
– 2 TL Knoblauchpulver
– 0,5 TL Zimt
– 500g Joghurt
– 150ml Olivenöl
Thailändische, süsse Knoblauchkoteletts und Kevins Thai Salat
Thailändische, süsse Knoblauchkoteletts:
4 dicke Schweinekoteletts
1 Knoblauchknolle
3EL Zucker
3EL Honig
80ml Fischsauce oder Sojasauce
3EL Reiswein oder 1-2 EL Essig
2EL Sesamöl
1EL geriebener, frischer Ingwer
2 TL Salz
1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Die Zutaten im Mixer zu einer Marinade verarbeiten und die Koteletts ca. 2 Stunden darin einlegen.
Kevins Thai Salat:
Tomate
Zwiebel
Paprika
Gurke
2 Zehen Knoblauch (gepresst)
ein Stückchen Ingwer (sehr fein gehackt)
frischen Koriander
für das Dressing:
2 EL Sesamöl
1 EL Sojasoße
1 EL Essig
Chiliflocken
1 EL Zucker
1 TL gemahlener Koriander
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
1/2 TL Kurkuma
Mozzarella in Speckmantel
Mozzarella mit Oliven, getr. Tomaten und Rosmarin gefüllt.
Anschliessend mit Bacon umwickelt.
Nach kurzer direkter Phase ist eine Form gelegt, war auch gut so. Tritt einiges an Saft aus.
gegrillte Schweinshaxe
Haut ritzen und mit groben Meersalz würzen.
Haxen drauf.
Nach guten 3 Stunden kommen wir der gewünschten KT von 80-85°C näher.
Rheinischer Krautsalat und Gaffel!
3-2-1 Ribs im Schnee
An den Loin Ribs aus der Metro die Membranhaut abziehen.
Salz und Pfeffer, mehr nicht. Geht auch einfach. Ohne einlegen etc…
2 handvoll Hickoryschnipsel ne Stunde in Wasser einlegen.
12 Grillies zum glühen bringen, Anzündkamin dafür umdrehen. 😉 48 schwarze in den Smokenator legen.
Die 12 weissen oben drauf und Holz rein. Und das Wasserschälchen rein. Temperatur von ca. 110-120°C.
Diese wird dank Smokenator 6 Stunden gehalten.
Jede Stunde etwas Wasser ins Schälchen, gucken und ein bischen in der Glut stochern.
Nach 3 Stunden smoken für 2 Stunden in „Jehova“.
Vor der letzten Stunde mit Mississipi einpinseln.
Schweinefilet im Blätterteig mit Käse überbacken
Blätterteig mit Sweet Baby Rays bepinselt.
Ein wenig Wein getrunken und Rosmarin aufs Sößchen gestreut.
Ein wenig Käse kommt auch noch drauf.
Filet angrillen
Auf den Käse legen, noch was Käse aufs Fleisch und zusammenpappen. Eigelb zum kleben und bestreichen. Wieder etwas Käse und rein ins Sportgerät.
Indirekt grillen, bis die 76°C KT erreicht sind.
Wieder lecker.
Schweinefilet mit Senf im Blätterteig
Das Schweinefilet mit Salz und Pfeffer würzen und zusammen mit der vegetarischen Alternative angrillen.
Mit Dijon Senf einstreichen und auf den mit Kräutern der Provence bestreuten Blätterteig legen.
Zuklappen und mit Eigelb bepinseln.
Indirekt bis zu einer KT von 76°C grillen.
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