Thailändische, süsse Knoblauchkoteletts und Kevins Thai Salat

Veröffentlicht von Kevin am Februar 9, 2011

Thailändische, süsse Knoblauchkoteletts:

4 dicke Schweinekoteletts

1 Knoblauchknolle

3EL Zucker

3EL Honig

80ml Fischsauce oder Sojasauce

3EL Reiswein oder 1-2 EL Essig

2EL Sesamöl

1EL geriebener, frischer Ingwer

2 TL Salz

1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Die Zutaten im Mixer zu einer Marinade verarbeiten und die Koteletts ca. 2 Stunden darin einlegen.

Kevins Thai Salat:

Tomate

Zwiebel

Paprika

Gurke

2 Zehen Knoblauch (gepresst)

ein Stückchen Ingwer (sehr fein gehackt)

frischen Koriander

für das Dressing:

2 EL Sesamöl

1 EL Sojasoße

1 EL Essig

Chiliflocken

1 EL Zucker

1 TL gemahlener Koriander

1 TL gemahlener Kreuzkümmel

1/2 TL Kurkuma

Kubanische Limetten Knoblauch Hüftsteaks

Veröffentlicht von Kevin am Februar 9, 2011

Die Zutaten:

-ein halbes Kilo Steakhüfte
-Knoblauch (fehlt natürlich auf dem Foto)
-Limetten
-Salz
-Pfeffer
-Kreuzkümmel
-Olivenöl

Für die Beilage

-eine Gemüsezwiebel
-Olivenöl

Alles im Mörser gut zerstampfen, Limettensaft und Öl hinzugeben.

Die Hüftsteaks 30 bis max. 50 Minuten in der Marinade einlegen.

Auf keinen Fall länger, sonst wird es zu sauer.

Die Zwiebel kurz mit Öl bestrichen und drauf auf den Grill.

Steaks je nach Geschmack grillen.

Mozzarella in Speckmantel

Veröffentlicht von Kevin am Februar 9, 2011

Mozzarella mit Oliven, getr. Tomaten und Rosmarin gefüllt.

Anschliessend mit Bacon umwickelt.

Nach kurzer direkter Phase ist eine Form gelegt, war auch gut so. Tritt einiges an Saft aus.

Palästinensisches Hähnchen & indisches Chili-Koriander Hähnchen

Veröffentlicht von Kevin am Februar 9, 2011

Palästinensisches Hähnchen:

-Joghurt
-Zitronensaft
-Knoblauch
-Salz
-Zimt
-schwarzer Pfeffer
-Kardamom
-gemahlene Nelken

Bademiyas – indisches Chili-Koriander Hähnchen

-Koriandersamen
-Pfefferkörner
-Kreuzkümmelsamen
-Knoblauch
-Ingwer
-Öl
-Zitronensaft
-Cayenne
-Chili (Habanero)
-Salz
-frischer Koriander

Die Hühnerteile über Nacht für mind. 12 Stunden ziehen lassen.

Direkt angrillen

Danach in die „kalte Zone“ und den Deckel drauf.

Fazit: War sehr lecker, besonders das palästinensische Hähnchen war sehr schmackhaft.

geräucherte Forellen

Veröffentlicht von Kevin am Februar 9, 2011

Ein paar frische Forellen.

Schnell aus VA-Schweissdraht ein paar Räucherhaken gebogen…

Smokenator und Rotisserie zweckenfremdet…

Auf gehts…

Bergisch Long Chili Cheese

Veröffentlicht von Kevin am Februar 9, 2011

Rinderhack mit Salz und Pfeffer gewürzt, Cheddar, irgend nen Käse mit roten Krümmeln drin, für die Optik, Jalapenos, Habaneros in frischer oder getrockneter Form für den Kick. Bei Bedarf ne BBQ oder Käsesoße.

Nach dem scharfen angrillen kommt alles nochmal an die Seite unter den Deckel.

Weihnachtsmenü – Gans und Bratäpfel

Veröffentlicht von Kevin am Februar 9, 2011

Links Gans, rechts Bratäpfel

85°C KT nach 4 Stunden.

Beilage: Rotkohl mit Preiselbeeren und Maronen und Klöße.

Dessert: Bratäpfel aus dem Dutch Oven.

Frohe Weihnachten

gegrillte Schweinshaxe

Veröffentlicht von Kevin am Februar 9, 2011

Haut ritzen und mit groben Meersalz würzen.

Haxen drauf.

Nach guten 3 Stunden kommen wir der gewünschten KT von 80-85°C näher.

Rheinischer Krautsalat und Gaffel!

Stufz Burger – gestopfte Burger

Veröffentlicht von Kevin am Februar 9, 2011

Heute Stufz!

Rinderhack würzen, Füllung zubereiten.

Unterteil des Burgers mit dem Stufz pressen.

Füllung rein, Deckel zu.

3-2-1 Ribs im Schnee

Veröffentlicht von Kevin am Februar 9, 2011

An den Loin Ribs aus der Metro die Membranhaut abziehen.

Salz und Pfeffer, mehr nicht. Geht auch einfach. Ohne einlegen etc…

2 handvoll Hickoryschnipsel ne Stunde in Wasser einlegen.

12 Grillies zum glühen bringen, Anzündkamin dafür umdrehen. 😉 48 schwarze in den Smokenator legen.

Die 12 weissen oben drauf und Holz rein. Und das Wasserschälchen rein. Temperatur von ca. 110-120°C.

Diese wird dank Smokenator 6 Stunden gehalten.

Jede Stunde etwas Wasser ins Schälchen, gucken und ein bischen in der Glut stochern.

Nach 3 Stunden smoken für 2 Stunden in „Jehova“.

Vor der letzten Stunde mit Mississipi einpinseln.

Rehrücken vom Spiess

Veröffentlicht von Kevin am Februar 9, 2011

Die Silberhaut vom Rücken entfernt.

Gewürze mit Olivenöl im Mörser zerstammt und den Rücken damit eingerieben. ca. 1-2 Stunden ziehen lassen.

Den Rücken aufgespiesst.

Knochen vom Reh mit Zwiebeln und ner Flasche Rotwein in die Auffangschale. Kein frischer Rosmarin vorhanden, deshalb aus der Dose.

Links und rechts nen halben AZK Kohlen, Schale in die Mitte und das Reh eingehangen.

Mit Preiselbeeren glasiert.

KT von 76°C erreicht.

In der Ruhephase den Inhalt der Auffangschale durch ein sieb gegossen und mit der Flüssigkeit ein Söschen hergestellt.

Schweinefilet im Blätterteig mit Käse überbacken

Veröffentlicht von Kevin am Februar 9, 2011

Blätterteig mit Sweet Baby Rays bepinselt.

Ein wenig Wein getrunken und Rosmarin aufs Sößchen gestreut.

Ein wenig Käse kommt auch noch drauf.

Filet angrillen

Auf den Käse legen, noch was Käse aufs Fleisch und zusammenpappen. Eigelb zum kleben und bestreichen. Wieder etwas Käse und rein ins Sportgerät.

Indirekt grillen, bis die 76°C KT erreicht sind.

Wieder lecker.

Salat mit gegrillten Auberginen

Veröffentlicht von Kevin am Februar 9, 2011

Burger Deluxe

Veröffentlicht von Kevin am Februar 9, 2011

Patties aus Rinderhack, Rosmarin, Salz und Pfeffer.

Sesambrötchen statt Hamburgerbrötchen.

Aus Eigelb und Mazola eine Mayonaise angerührt.

Die Mayonaise mittels Knofi zur Aioli aufgerüstet und mit nem Klecks Senf und nem Schuss frischem Mandarinensaft aufgemotzt.

Auberginen gesalzen und Wasser ziehen lassen, anschliessend abgespült und mit Olivenöl und Rosmarin bestrichen.

Den Gorgonzola neben den Grill gelegt.

Auberginen, Patties und Bacon gegrillt.

Kurz vorm Garpunkt Gorgonzola draufgebröckelt und indirekt weitergegrillt.

Der fertige Burger: Sesambrötchen, gegrillte Aubergine, Bacon, Fleisch mit Gorgonzola, Zwiebelringe und Aioli Spezial!

Sehr lecker!

Beer Butt Chicken gegen Rotisserie

Veröffentlicht von Kevin am Februar 9, 2011

Auf die Roti passen nur 3 Hähnchen, brauchte aber vier, also noch 1 auf die Bierdose gesetzt. So passen sogar 5-6 Hähnchen in die 57er Kugel.

Als Beilage im Herbst wieder Kürbis, einfach lecker.

Fazit: BBC muss man gemacht haben. An ein Hähnchen vom Drehspiess wirds niemals drankommen. BBC wirds wohl bei mir nur noch geben, wenn ich mehr als 3 Hähnchen brauche.

Wirsing aus dem Dutch Oven

Veröffentlicht von Kevin am Februar 9, 2011

Cool Runnings Ananas – mit Habanero vom Spiess

Veröffentlicht von Kevin am Februar 9, 2011

Links eingelegt in Apfelsaft und Zimt, rechts in Rum und Zimt.

Nach einer halben Stunde regelmässig mit Habanerosauce, Honig, Schuss Rum und braunem Zucker moppen. Links für die Kinder wird mit Apfelsaft/Honig ohne Chili gemoppt.

immer wiederholen.

mit Vanilleeis ein leckerer Dessert.